15 Populære, mundvandende Kerala madopskrifter

Kerala, gladeligt kendt som “Guds eget land” har altid været synonymt med naturskønne omgivelser, templer og strande. Det er også kendt for sit særprægede køkken, som er ekstremt smagfuldt og krydret. Den traditionelle mad i Kerala er lavet med krydderier, der dyrkes lokalt i staten. Nogle af de uundværlige ingredienslister til Kerala -køkken er tamarind, ris, kokos, sennep, karryblade, gurkemeje og chili. Størstedelen af ​​Kerala-køkkenet er ikke-vegetarisk, men det har også nogle lækre vegetariske opskrifter. Onam Sadya, tilberedt under Onam -festivalen, er verdensberømt for sit bananbladmel og antallet af flere madelementer. Tjek denne artikel, hvor vi diskuterer nogle af de bedste opskrifter på Kerala -køkken:

Populære madopskrifter i Kerala:

Ikke -vegetariske opskrifter:

1. Kozikode Biryani:

Den første tanke, du tænker på, når du tænker på Kerala -mad, er havmad, men faktum er, at maden i Kerala også er gået ud over havmad til andre mere detaljerede midler. Kozikode biryani er rig på kylling, æg, olivenolie og citronsaft, der alle blandes sammen for at danne denne fremragende ret.

Ingredienser:

• ½ kg kylling.
• ½ kop yoghurt.
• 1 kop korianderblade.
• 1 kop mynteblade.
• 1 kop Blandede hele krydderier.
• 2 spsk ingefær hvidløgspasta.
• ½ spsk gurkemeje pulver.
• 1 spsk limesaft.
• 1 spsk Valmue frø pasta.
• Ris.
• Olie.
• Salt.

Metode:

• Mariner kylling i yoghurt, krydderier og hvil i ½ time.
• Varm lidt olie op i en beholder og kog kylling.
• Tilsæt vand, mynte og korianderblade.
• Kontroller salt og tilsæt gurkemeje.
• Tilsæt forvaskede ris.
• Kog til ris er færdig.

2. Pomfret Moilee:

Dette er vidnesbyrd om, at det sydlige Indien kan levere fremragende havmad. Pomfret moilee er faktisk en pomfret karry, der ligner en original sydindisk fiskekarré med tilsætning af masser af kokosmælk for at tilføre denne skåls enestående smag.

Ingredienser:

• 2 Pomfret fisk.
• 2 spsk ingefær hvidløgspasta.
• 1 spsk citronsaft.
• 1 spsk sennepsfrø.
• 2 spsk kokosolie.
• 1 kop kokosmælk.
• 2 store løg.
• 6 grønne chili.
• 3 tomater.
• ½ spsk gurkemeje.
• 1 bundt karryblade.
• 1 spsk salt.

Metode:

• Skær pomfrets i tværsnit.
• Ekstrakt kokosmælk.
• Varm lidt olie op og kom lidt sennepsfrø i.
• Tilsæt ingefær hvidløgspasta, løg, grøn chili.
• Tilsæt gurkemejepulver og tilsæt kokosmælk.
• Tilsæt tomater og kog til de er færdige.
• Smør pomfrets med denne blanding.
• Steg dem på lav pande og server dem varme.

3. Kerala Fish Curry:

Den originale fiskekarré i Indien er en undtagelse, der ligger i ingredienserne i denne karry. Karryen er krydret med krydderier fra det sydlige Indien sammen med citronsaft og en smule kokosmælk, som giver et miljø af både sødt og surt.

Ingredienser:

• 2 spsk kokosolie.
• 1 kg fiskestykker.
• ¼ bukkehornspulver.
• 2 kviste karryblade.
• 2 spsk ingefær hvidløgspasta.
• 10 små løg.
• 2 chili.
• Salt.
• Gurkemeje.
• 2 spsk rød chilipulver.
• 2 spsk koriander pulver.
• 1 spsk Tamarindpasta.
• 1 kop kokosmælk.

Metode:

• Varm gryden op, og tilsæt nogle senneps- og bukkehornsfrø.
• Tilsæt karryblade, løg, ingefær hvidløgspasta.
• Lav en pasta af gurkemeje, korianderpulver, rødt chilipulver med vand.
• Kog pastaen godt.
• Tilsæt denne pasta sammen med tamarindekstrakt til kogte løg.
• Tilsæt fiskestykker og kokosmælk.
• Kog til færdig.

4. Rejerist:

Rejerist er en anden god skaldyrsret, som er usædvanligt let at lave derhjemme. Alt du behøver er nogle rejer, som du kan tilføje direkte i gryden med nogle krydderier og krydderier og vand, så de matcher den mængde rejer, du har brugt. Hvis du ikke vil have karry, skal du udelukke vandet og tilføje lidt sauce efter eget valg og lade rejerne stege med løg, tomater, hvidløg, ingefær og krydderier.

Ingredienser:

• ½ kg rejer.
• 2 spsk ingefær hvidløgspasta.
• 1 spsk chilipulver.
• 1 spsk gurkemeje pulver.
• 1 stort løg.
• 1 tomat.
• 2 kviste karryblade.
• Olie.

Metode:

• Rens rejer og hold til side.
• Tilsæt ingefær hvidløgspasta, gurkemejepulver, chilipulver, salt og gør det til pasta.
• Mariner rejer med pastaen.
• Varm lidt olie op og kog løg, tomater.
• Tilsæt disse marinerede rejer og steg.
• Fjern fra gryden og server varmt.

5. Fish Mappas:

Fiskemappaer er en anden havmad i kokosmælksret, der er kendt verden over. Et godt tilbehør med citronris, fiskemappas laves meget let derhjemme og kræver kun kokosmælk, ingefær hvidløg, løg (valgfrit) og krydderier efter eget valg. Fisken skal koges før hånden, og karryen skal tilsættes fisken separat for den bedste smag.

Ingredienser:

• 2 tsk kokosolie.
• 1/4 tsk sennepsfrø.
• 1/4 tsk bukkehornsfrø.
• 2 kviste karryblade.
• 2 grønne chili.
• 1/2 skåret løg.
• 1 tsk korianderpulver.
• 1/4 tsk sennepspulver.
• 1/2 hakket tomat.
• 1 spsk gennemblødt kokum.
• 4 bidder af enhver havfisk.
• 1/2 kop fiskefond.
• 1/2 kop kokosmælk.

Metode:

• Varm olie op i en gryde.
• Tilsæt sennepsfrø, bukkehornfrø, karryblade, chili, løg og tomater.
• Tilsæt nu kokumpasta, fisk og fiskefond.
• Kog til færdig.
• Tilsæt kokosmælk og kog i yderligere 5 minutter.
• Temperer det endelig.

6. Krabbe Masala:

Krabber er en af ​​de mest nydte delikatesser i Kerala. Denne stat, der har en enorm kystlinje, har flere slags havfoder og krabber er en af ​​de mest populære blandt dem. Denne krabbe masala er en velsmagende opskrift og kan bedst nydes med appams.

Ingredienser:

• ½ kg Krabbe i tern.
• 1 kop hakket løg.
• 2 spsk ingefær hvidløgspasta.
• Grøn chili – 4 nr.
• 2 karryblade.
• ½ kop tomat.
• 2 kopper kokosmælk.
• 1 spsk Garam masala.
• 1 spsk gurkemeje pulver.
• 1 spsk koriander pulver.
• 2 spsk chilipulver.
• Salt.
• 2 spsk Kokosolie.

Metode:

• Opvarm lidt olie i en gryde.
• Kog løg, ingefær hvidløgspasta, tomater.
• Tilsæt gurkemeje, salt, chilipulver, korianderpulver og garam masala.
• Tilsæt krabber med lidt vand.
• Kog til færdig.

7. Kerala Beef Fry:

Intet Kerala-ikke-vegetarisk måltid er komplet uden signaturen Kerala Beef-yngel. Denne krydrede ret er sprød udenpå men meget øm og blød indeni. Spørg enhver Keralite, hvad hans yndlingsret er. Oksekødsteg vil helt sikkert toppe listen. Se opskriften herunder:

Ingredienser:

• 1 kg oksekød hakket.
• ½ kop Kokos i tynde skiver.
• 1 kop skalotteløg.
• 2 spsk Dhania pulver.
• 2 spsk chilipulver.
• 2 spsk sort peber pulver.
• ½ spsk gurkemeje pulver.
• 2 spsk Garam masala.
• 2 spsk ingefær hvidløgspasta.
• Salt – efter smag.

Metode:

• Vask og rengør oksekødsstykkerne.
• Bland alle ingredienserne i en skål undtagen oksekød.
• Mariner oksekødsstykker i marinaden i 1 time.
• Steg disse stykker i olie i en stor wok, til de er sprøde.
• Serveres varmt med ris.

Vegetaropskrifter:

8. Mango Pickle:

Mango -pickle lavet i Kerala er et fremragende tilbehør til næsten hvert måltid, og er faktisk verdenskendt. At lave denne pickle er let og kræver bare, at du har nogle rå mangoer og lidt olie. Sørg for ikke at bruge for modne mangoer for at opnå den sure, men søde smag. Bland de afskårne mangostykker i olien og lad det marinere i et par dage for at opnå denne flotte opskrift derhjemme.

Ingredienser:

• 2 kopper mangostykker.
• Olie.
• 1 kop chilipulver.
• 1 kop sennepspulver.
• ½ kop salt.

Metode:

• Bland alle ingredienserne sammen.
• Opbevares i en beholder.

9. Citron ris:

En anden meget populær sydindisk opskrift citronrisen er et glimrende tilbehør til både frokost og middag og har evnen til at fylde din mave og smage enestående på samme tid. For at lave citronris derhjemme har du brug for gurkemejepulver, citronekstrakt, almindelig ris og krydderier efter eget valg. Bland alt dette sammen og lad risen dampe til den er færdig.

Ingredienser:

• 2 kopper kogt ris.
• 1 spsk sennepsfrø, urad dal, chana dal.
• 2 spsk jordnødder.
• 2 kviste karryblade.
• 5 tørre chili.
• Salt.
• Gurkemeje.
• 1 lime.
• Olie.
• Hing.

Metode:

• Opvarm lidt olie i en lille gryde.
• Tilsæt sennepsfrø, urad dal, chana dal, jordnødder.
• Tilsæt karryblade, hing, tørre chiller.
• Tilsæt gurkemeje til olien og lad alt stege.
• Bland dette i risene.
• Tilsæt lidt limesaft og salt.

10. Appam:

Appam er den traditionelle skål i Kerala. Det er en af ​​de mest elskede morgenmadsretter, men serveres også til frokost og middag. Appam ledsages normalt af grøntsags- eller ikke -vegetarisk gryderet. Krabbe masala er en anden favoritkombination med Appam.

Ingredienser:

• 2 kopper ris.
• 1 kop parboiled ris.
• Håndfuld poha.
• 1 kop tør kokos.
• ½ ske tør gær.
• 2 spsk sukker.
• 1 spsk salt.
• Vand.
• Olie.

Metode:

• Rissorterne vaskes og lægges i blød i vand.
• Tilsæt poha, gær, tør kokosnød, salt og sukker, mens du formaler dem.
• Brug dejen i en appam pande.
• Fordel det jævnt og dryp lidt olie.
• Kog på den ene side.

11. Kål og gulerod Thoran:

Blandt Kerala Food -opskrifter er vegetariske versioner kål og gulerodstoran en meget vigtig ret. Denne dejlige kombination er tilberedt med revet kokos og er ekstremt smagfuld. Karryen er mild og serveres normalt med varme ris. Du kan også spise det med rotis eller appam.

Ingredienser:

• 1 kop finthakket kål.
• 1 kop finthakket gulerod.
• ½ kop revet kokos.
• 2 kviste karryblade.
• ½ spsk sennepsfrø.
• Salt.
• Gurkemeje.
• 3 tørre chili.

Metode:

• Opvarm lidt olie og tilsæt sennepsfrø, karryblade, tør chili.
• Tilsæt kål og gulerod hakket.
• Drys salt og gurkemeje.
• Kog det godt.
• Tilsæt lidt revet kokos og server varmt.

12. Ulli Chutney:

Ulli chutney er en berømt chutney lavet med løg og rød chili. Denne chutney spises sammen med dosa, appam og endda ris. Den er meget enkel at lave, men er ekstremt lækker. Man kan ikke forestille sig at spise deres morgenmad uden at dyppe en dosa i ulli chutney.

Ingredienser:

• 1 kop løg.
• 6-7 røde chili.
• Salt.
• 1 spsk tamarindpasta.
• Olie.
• Sennepsfrø til temperering.

Metode:

• Steg nogle løg og rød chili i en lille gryde.
• Tilsæt salt og tamarindpasta.
• Slib det til pasta.
• Temperer med sennepsfrø.

Snacks:

13. Karamelcreme:

Karamelcreme er vidnesbyrd om den resterende portugisiske arv, som Sydindien har at byde på. At lave karamelcreme derhjemme er ret svært, men ikke helt umuligt. Dette er en berømt ret, der er specielt fremstillet i juletiden.

Ingredienser:

• ¼ kop sukker.
• 1 kop mælk.
• 2 æg.
• 5 spsk hvidt sukker.
• Vand.

Metode:

• Forvarm ovnen til 350 F..
• Lav karamel med vand og sukker ved konstant omrøring.
• Pisk mælk og sukker, æg.
• Hæld karamelblandingen over æggeblandingen.
• Bages i 10 minutter.

14. Pazham Pori:

Denne berømte opskrift på bananfritter er Kerala signaturret. Kerala, der er en af ​​de største bananer i vækst, er kendt for denne aftensnack. Det er en mild sød snack, der er lavet med særlige lokale bananer. DET kan nydes med lidt sauce eller chutney.

Ingredienser:

• 2 NendramPazham Bananer.
• ¼ kop rismel.
• Kniv bagepulver.
• Salt.
• Gurkemeje pulver.
• 2 Elaichi.
• 3 spsk sukker.
• Olie.

Metode:

• Skær bananerne i 2 halvdele.
• Lav dej med rismel, sodavand, gurkemeje, sukker, salt og elaichipulver.
• Dyp bananskiver i dejen.
• Steg i olie.

15. Vattayappam:

Vattayappam er Keralas mest specielle fermenterede riskage. Det er en mildt sød dessert, der er lavet til særlige lejligheder og festivaler. Denne kage er ekstremt sund og er en traditionel te -time snack. Specialet ved denne kage er, at den kommer uden olie.

Ingredienser:

• 2 kopper gennemblødte hvide ris.
• ½ kop frisk revet kokos.
• Håndfuld kogt ris.
• ½ spsk instant gær.
• ½ spsk salt.
• ½ spsk sukker.
• 4 kardemomme frø.
• Vand.
• Olie.

Metode:

• Mal gennemblødte ris med kokos, ris, gær, salt, sukker og kardemommefrø.
• Tag en kageform og smør den med meget lidt olie.
• Hæld blandingen og preskog til den er færdig.

Vi håber, at denne artikel bare fik din mund til at vandre. Kerala -mad er ekstremt lækker, og man kan finde mange variationer af den samme ret. Nogle af dem er inspireret af nabolandene, men den uvurderlige del af Kerala Cuisine er, at rødderne holdes ens. Fra generationer er disse opskrifter blevet overdraget fra det ene gen til det andet, der holdt traditionerne i live. De fleste traditionelle opskrifter er ikke blevet ændret gennem årene, og smagsprofilen bevares den samme. Vi håber, at du vil prøve disse populære Kerala madopskrifter.