Michelin -tähti – mitä tekemistä renkailla on ruoan kanssa?

Michelin -opas – monien unelma, joka myös kauhistuttaa heitä

”Eniten tähtiä saaminen ei automaattisesti tarkoita, että olet paras kokki. Sinun täytyy vain omistaa paljon ravintoloita! ”Joël Robuchonin, maailman Michelin-tähdellä palkitun kokin (yhteensä 25 tähteä), sanat inspiroivat lukuisia kokkeja ympäri maailmaa ja antavat heille mahdollisuuden jatkaa suurimman tunnustuksen saamiseksi. auktoriteetti maailmassa Taistelu vieraanvaraisuusalalla. Vain yhden Michelinin asettaman kriteerin tulisi täyttyä, jotta vastaava kokki ja hänen ravintolansa saisivat tähdet (korkeintaan 3 tähteä ravintolaa kohti) – keittiön tulisi sisältää ruoanlaittotyylin lisäksi erilaisia ensiluokkaisia ja erinomaisesti valmistettuja ruokia.

Erinomainen ruoka, jossa on ripaus kokin omaa tulkintaa

Tähdet edustavat hienoa gourmet -ruokaa ja erinomaista ruokaa – viime vuosina Michelin -oppaan tarkastajat ja päätestaajat ovat keskittyneet yksinomaan tarjolla olevaan ruokaan ottamatta huomioon sisustusta ja palvelun laatua. Paras todiste tästä on Tim Ho Wanin pikaruokakauppa Hongkongissa – vaikka saat ruokaa täältä alle 2 dollarilla, snackbaari sai ensimmäisen Michelin -tähden vuonna 2009!

Myönnämme sen: me kaikki katsomme Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita uusin silmin, minkä vuoksi tätä hotelli- ja ravintolaopasta pidetään yhtenä historian tärkeimmistä oppaista ja sillä on erittäin suuri merkitys kulinaarisen taiteen alalla. Lukuisat kokit ja gourmetit ympäri maailmaa pyrkivät ylittämään kovan kilpailun, ylittämään päätestajien odotukset ja lopulta kirjoittamaan heidän nimensä pieneen punaiseen Michelin -vihkoon. Kun olet tullut tähtiin, sinun on aina kiinnitettävä huomiota palvelun laatutasoon ja parannettava sitä jatkuvasti. Korkean Michelin -palkinnon saaneet kokit ovat jatkuvan paineen alla, koska mahdollinen tähden menetys voi osoittautua katastrofaaliseksi heidän liiketoiminnalleen.

Michelin -tähti – tarina Michelin -veljistä

Kun veljet André ja Édouard Michelin julkaisivat ensimmäisen matkaoppaansa Pariisin maailmannäyttelyn aikana vuonna 1900, heidän tavoitteenaan oli suositella automatkailua ja tuoda se nopeasti suurelle yleisölle. Tällä tavoin he halusivat mainostaa omia tuotteitaan ja saada asiakkaidensa uskollisuutta. Kaksi teollisuusmiestä matkusti ympäri maata tapaamaan tuolloin hyvin harvoja auton omistajia henkilökohtaisesti ja vakuuttamaan heidät Michelin -renkaiden erinomaisesta laadusta. Näiden työmatkojen aikana he kirjoittivat muistiinsa kokemuksensa ja käsityksensä ja panivat merkille vaikutelmansa ravintoloista ja hotelleista, joilla he vierailivat pitkällä matkalla. Veljet merkitsevät pienellä tähdellä, missä ruoka imarteli makua ja missä viini maistui parhaalta.

Veljet suosivat yritystään ja Michelin -tuotteitaan

Tuolloin Ranskassa oli vain noin 3 000 autoa, koska ajamisella oli melko suuri vakavien onnettomuuksien vaara – erilaisten teknisten auto -ongelmien vuoksi kuljettajat eivät useimmissa tapauksissa päässeet lopulliseen määränpäähänsä. Tästä syystä Michelinit keräsivät kaiken hyödyllisen tiedon, jota voitaisiin käyttää tällaisessa tilanteessa, ja kirjoittivat pienen kirjasen päällystetyistä teistä ja moottoriteistä ympäri maata. Lisäksi tässä matkaoppaassa he antoivat kuljettajille huoltoasemien ja autotallien osoitteet, joissa he voivat vaihtaa auton renkaat. Lisäksi pieni kirja antoi yksityiskohtaisia tietoja lepoasemista ja hotelleista, joista voit löytää hyvää ruokaa ja majoitusta matkan varrella.

Aluksi opas oli saatavilla ilmaiseksi, mutta vuodesta 1920 sinun pitäisi maksaa siitä. Vuonna 1923 luotiin erillinen luku, joka oli omistettu parhaille ravintoloille. Kolme vuotta myöhemmin tähti esiteltiin virallisesti erona gourmet -ravintoloille, joissa on hieno keittiö. Vuonna 1930 luokitukseen lisättiin toinen ja kolmas tähti kriteerinä tarjotun palvelun laadun erottamiseksi.

Ravintoloiden luokitus

Nimettömät Michelin -tarkastajat vierailevat ja arvioivat ravintoloita viiden eri kriteerin perusteella: ainesosien laatu ja tuoreus, ammattimainen valmistus, kunkin kokin henkilökohtainen kosketus, makuyhteyden harmonia ja tasainen laatu. Tähti edustaa hienostunutta keittiötä – pysähtymisen arvoinen! Kaksi tähteä tarkoittaa huippuruokaa – kiertotien arvoinen! Kolme tähteä myönnetään vain todella ainutlaatuisesta ruoasta, joka on matkan arvoinen!

Tähden saamiseksi jokaisen kokin on lisättävä ruokiinsa jotain ainutlaatuista, ripaus omaa tulkintaansa ja sisäistä intuitiotaan – kokkitestaajat etsivät jokaisesta ruoasta jotain näyttävää, joka yksinkertaisesti kääntää päätään!

Michelin-tähden ansaitsemiseksi on valmistettava alkuperäisiä ja ensiluokkaisia ruokia

Yleisesti ottaen Michelinin päätestaajat mittaavat ravintoloiden palvelun tasoa yhteensä 23 maassa ympäri maailmaa ja julkaisevat joka vuosi voimassa olevan Michelin -oppaan – sekä uudet tulokkaat (ravintolat, jotka ansaitsivat tähden viime vuonna) että ravintolat, jotka ovat jo saaneet palkitut, jotka ovat säilyttäneet palvelun korkean tason ajan, on lueteltu tässä. Berliinissä huomaat 12 yhden tähden ravintolaa ja 7 kahden tähden ravintolaa, kaikki kaikessa Valtakunnallisesti on 10 kolmen tähden ravintolaa. Schwarzwaldstube Beiersbronnissa sai ensimmäisen kerran kolme tähteä vuonna 1993, pääkokin Harald Wohlfahrtin palvelujen ja tuotteiden laatu viehättää vieraita täällä edelleen ja vie heidän hengityksensä – hänen ravintolaansa on myönnetty korkein palkinto yhteensä 25 kertaa! Ranskassa on eniten erinomaisia ravintoloita – 596 paikkaa, joista 27 on kolmen tähden!

Michelin -tähti – tähdellä palkitaan vain parhaat kokit ja heidän ravintolat