10 cukortípus: történelem, gyakori formák és további részletek

A cukor olyan, mint egy legális drog, amely felizgathat bennünket, és még a felnőtteket is többre vágyó gyerekekké változtathatja! Ma talán betegség- vagy függőségforrásként kezelheti, de a múltban más volt a helyzet. Az ókori görögök és rómaiak cukrot használtak gyógyszerként, amelyre csak az elit tehetett rá! Manapság a cukor alapvető összetevő, amelyhez mindenki hozzáférhet, függetlenül társadalmi helyzetétől. A szabványos fehértől az erős barnaig sokféle cukor létezik a piacon.

Ez a cikk röviden tárgyalja a cukor történetét, a cukor általános formáit és fajtáit, hogy betekintést nyerhessen ebbe az „édes” világba.

Mi az a Cukor?

A cukor a cukornád mellékterméke, amely kristályoknak vagy granulátumoknak tűnik. A cukor a fehértől a világosbarnáig és a sötétbarnáig terjedhet, a benne lévő melasz mennyiségétől függően. A cukor előkészítési folyamata magában foglalja a cukornádlé forralását, amíg elpárolog, és a cukor kristályok az alján maradnak.

A cukor története:

A cukor természetesen nem mai találmány. Valójában ez az emberiség egyik legrégebbi ismert étele, amelynek gyökerei i. E. 10 000 -re nyúlnak vissza. Kr. E. 4000 -ben kezdődött meg a cukor első háziasítása Indiában és Délkelet -Ázsiában. Században India kifejlesztett egy speciális eljárást a cukornád granulátumának kivonására a cukornádléből, amelyet „Sarkara” -nak hívtak (innen származik a cukor elnevezés!).

Indiától Kínáig, Perzsiáig és a világ többi részéig a Sugar fantasztikus világkörüli turnéjára indult, és állandó címet kapott minden országban.

A cukor gyakori formái:

A cukor egy általános szó édes szénhidrátra! Sokféle cukor létezik, amelyek közül néhány természetesen elérhető, és van, amely két vagy többféle cukor kombinációjából származik.

Íme a 4 leggyakoribb cukorforma, amelyek különböző tulajdonságokkal és egészségügyi hatással rendelkeznek:

• Szőlőcukor:

A glükóz monoszacharid, ami azt jelenti, hogy a cukrok legegyszerűbb formája. Elengedhetetlen cukor a szervezet energiaellátásához és stimulálja a hasnyálmirigy inzulin termelését. A túl sok glükóz azonban emelheti a vércukorszintet és cukorbetegséget okozhat.

• Fruktóz:

A fruktóz egy egyszerű „gyümölcscukor”, amely természetes élelmiszerekben, például mézben, gyümölcsökben, gyökérzöldségekben stb. Van jelen. Ez is monoszacharid, mint a glükóz. A fruktóznak azonban nincs szüksége inzulinra az anyagcseréhez, ezért a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása alacsony.

• Szacharóz:

A szacharóz a közös „asztali cukor”, amely két monoszacharidból- egy glükóz- és egy fruktóz-molekulából- áll. Kereskedelmi szempontból a szacharózt nagy mennyiségben cukornádból vagy cukorrépából készítik. A nagy mennyiségű szacharóz a vércukorszint emelkedését okozhatja, és veszélyeket jelenthet a szervezetre.

• Laktóz:

A tejcukor a tejcukor. Laktáz nevű enzim segítségével bomlik le a szervezetben. A laktázhiány azonban sok embernél laktóz intoleranciához vezethet.

10 különböző típusú cukor képekkel:

Most értsük meg a cukorfajtákat és azok jellemzőit:

1. Granulált cukor:

A kristálycukor a leggyakoribb cukorforma, amelyet mindennapi életünkben használunk. Ez a cukor a szacharóz kristályos formája, amely vagy cukornádléből vagy cukorrépából származik. A levet felforraljuk a nedvesség eltávolítására, és a kristályokat elválasztjuk a melasztól. A melasz hiánya miatt a cukor fehérnek tűnik, és a „fehér cukor” vagy „rendes cukor” nevet kapja. Az asztali cukornak is nevezett kristálycukor könnyen mérhető, és jól oldódik folyadékokban.

2. Ricinuscukor:

A pörkölt vagy ricinuscukor a kristálycukor por alakja, amelyet főleg sütésben és édességekben használnak. A szuperfinom textúrának köszönhetően a cukor könnyen keveredik, és megakadályozza a szemcsés textúrát a késztermékekben. A cukor durvasága a kristálycukor és a porcukor között van. A sütőipari felhasználás mellett a porcukor is kiválóan alkalmas italok édesítésére, mivel gyorsan feloldódik maradék nélkül.

3. Cukrászcukor:

A cukrászcukor lényegében porított kristálycukor. Finoman őrölt fehér cukrot keverünk kukoricakeményítővel, hogy felszívja a nedvességet és elkerülje a csomósodást. Ebből a cukorból azonnali változatot is készíthet, ha a cukor granulátumokat mozsárban vagy mozsárban vagy darálóban összeveri, és a port szitálja. A cukrászcukor különböző finomságú fokozatokban kapható, mint a XXX, XXXX stb., Ami a 10X a legjobb. A csomósodásgátló szerek, például a kukoricakeményítő hozzáadása miatt a cukor nem minden sütési célra alkalmas.

4. Gyöngycukor:

A gyöngycukor ropogós cukorfajta, amelyet porcukor apró tollakká préselésével állítanak elő. A cél az, hogy ne hagyjuk a cukrot feloldódni egy edényben, hanem megőrizzük a ropogást és formát a pékárukban. A gyöngycukrot elsősorban sütemények, muffinok, sütemények és más cukrászsütemények díszítésére használják. A házi gyöngycukor könnyen elkészíthető úgy, hogy cukrot adunk a vízhez, és alacsony lángon kevergetve cukorcsomókat hozunk létre.

5. Csiszolócukor:

A csiszolócukor egyfajta dekoratív cukor, nagy és durva cukor granulátumokkal. A cukor fényvisszaverő tulajdonságokkal rendelkezik, és kristályszerűen ragyog. A bónusz? Számtalan színben kapható, így ideális cukor sütemények, sütemények stb. Díszítésére, és nem olvad könnyen a melegtől.

6. Egész nádcukor:

A teljes nádcukor egyfajta nem kristályosított nádcukor, amelyet a cukornádlé elpárologtatásával állítanak elő, amíg a cukor kristályok képződnek. Az eredmény szilárd cukorblokk, amely nagy koncentrációban tartalmaz mollazt. A tömb ezután durva cukor kristályokká bomlik. A teljes nádcukor nem folyik szabadon, mint a szokásos cukor, és a nehéz nedvesség felszívódása miatt könnyen összetapad. Ezt az édesítőszert Indiában „jaggery” vagy „gur” -nak is nevezik.

7. Demerara cukor:

A Demerara cukor nevét Guyana országból kapta, amelyet korábban „Demerara” -nak neveztek. Ez a fajta kevésbé finomított cukor nagy, durva kristályokkal és kis mennyiségű melasznal rendelkezik, hogy szép világosbarna színt kapjon. Bár ezt a cukrot gyakran „barna cukor” alatt szokás általánosítani, a karamellás íz és szín kissé finomabb, mint a szokásos barna fajta. A demerara cukor előnyös édesítőszer a kávékhoz, sütéshez és ropogósításhoz a pékárukban.

8. Turbinado cukor:

A turbinado cukor aranybarna színű cukorfajta, amelyet gyakran összetévesztenek a Demerara-val. A legfontosabb különbség a kettő között az, hogy a Turbinado szemcséi kisebbek és sötétebbek a Demerara -hoz képest. A 3,5-6 % melaszból álló Turbinado sűrűbb és erősebb ízű, mint a Demerara, amely mindössze 1-2 %. Ez a cukor kiválóan alkalmas különféle ételek édesítésére, valamint ropogós, édes öntetként gabonafélékre és pékárukra.

9. Muscovado cukor:

A Muscovado sötétbarna cukor, 8-10 % melasz. Ez a fajta finomítatlan cukor erős ízű és szinte karamellás ízű. A kristályok finomak, ragadósak. A muscovado cukrot a legtöbb édes és sós ételben használják, hogy mélyebb ízű legyen. Ez a fajta egyaránt „világos” és „sötét” barna cukor, különböző mennyiségű melasz.

10. Folyékony cukor:

A folyékony cukor a rendszeres kristályosított cukor folyékony formája. Ez a fajta cukor előnyös olyan italok készítéséhez, mint a koktélok, üdítők stb., Ahol a cukornak gyorsan fel kell oldódnia. A folyadék valamilyen szűrési folyamaton megy keresztül, hogy világosítsa a színt és eltávolítsa a szennyeződéseket. A folyékony cukor másik fajtája az invertcukor, amely fruktózt, glükózt és szacharózt tartalmaz különböző arányokban. Az invertcukor kicsi a kristályosodási esélye, így alkalmas édesítőszer cukorkákhoz, pékárukhoz.

Érdekes tények a cukorról:

Íme néhány édes tény a kedvenc édesítőjéről:

• A 13. században a cukor olyan ritka volt, hogy III. Henrik királynak kétségei támadtak, hogy lehetséges -e 3 font cukor beszerzése egész Angliában.
• A cukor első említése Mahabashyaof Patanjali -ban volt, amely arról beszélt, hogy édesített rizsben és tejpudingban használják.
• Az 1600 -as években a cukor értékesebb volt, mint az alkohol, és mintegy félmillió rabszolgát szállítottak Brazíliába, hogy növeljék termelését.
• Tanulmányok azt mutatják, hogy a globális cukorfogyasztás 1721,8 millió tonnára nő 2021-re, szemben a 172,5 millió tonnával
• A túlzott cukorfogyasztás számos veszélyes betegséghez kapcsolódik, mint például a cukorbetegség, az elhízás, a szívproblémák és a zsíros máj.

Meglepett, hogy ilyen sokféle cukorról tud? Ezt követően valaki megkérdezi: „Vegyen nekem cukrot”, mutassa be szakértelmét, és mutassa be nekik sok új fajtát. Nos, melyik a kedvenced közülük? Személy szerint szeretjük őket, de mértékkel!

Jogi nyilatkozat: A cikkben közzétett információk kizárólag tájékoztatási és oktatási célokat szolgálnak, és nem minősülnek jogi vagy egyéb szakmai tanácsnak a témában.